Chardonnay

Chardonnay is een wereldmerk. Alleen in sommige plaatsen in Frankrijk komt hij niet voor, met name in de bordeaux. Doordat chardonnay een zeer veelzijdige druif is die zich gemakkelijk aanpast aan verschillende bodemtypes kan het zowat alle wijnstijlen aan: van jonge, frisse en fruitige tot stevige, volle en complexe witte wijnen.. DNA onderzoek heeft uitgewezen dat chardonnay afstamt van de pinot noir en gouais blanc. Dit maakt dat we de theorieën als zou de druif afkomstig zijn uit het Midden-Oosten van de hand kunnen wijzen.

Chardonnay stelt geen hoge eisen aan de bodem en het klimaat. De opbrengsten variëren van 30-100 hectoliter per hectare. Bij producties van 30-40 ontstaan de beste wijnen. De bodem en het microklimaat bepalen mede de geschiktheid voor houtrijping. De lang houdbare chardonnay geeft een helder gele tot bleek goudkleurige volle wijn die meestal fruitig en droog is. Het aroma omvat een groot scala van geuren: fruit, kaneel, honing, peer, geroosterd brood, verse boter, noten en bij houtopslag vanille. De wijnen kunnen ook op hout gevinifieerd en opgelegd worden, daardoor is hij soms lang houdbaar.

In een koel klimaat krijgt de wijn een lichtgele kleur met groene reflecties en levendige, frisse aroma’s. Op kalkrijke bodems krijgen we vooral veel mineraliteit. In een warm klimaat daarentegen zal hij ruiken naar tropisch fruit.
Alles hangt uiteraard af van de wijnboer en welke wijnstijl hij er van wilt maken. Heel dikwijls, en vooral onder invloed van een malolactische gisting krijg je aroma’s van vanille, boter en noten terug. Rijping op hout geeft hem een goudgele kleur, aroma’s van amandel en brioche en in de mond een volle, romige en ronde textuur.

Gebruik:

De mooiste wijnen zijn afkomstig uit de Bourgogne (Chablis, Montrachet, Meursault).
Ook een deel van de Champagne bestaat uit chardonnay: Côte de Blancs is de regio rond Cramant waar je moet zijn voor de beste Blanc de Blancs. Wijnhuis Paul Lebrun is hier een uitstekend voorbeeld van. Zij maken enkel champagne van de Chardonnay die minimum 4 jaar “sur lie” heeft gelegen. Het zijn elegante, frisse schuimwijnen.
Verder kan je het ras vinden in het zuiden van Frankrijk en heeft het een wereldwijd verspreid areaal. Vooral in Australië worden er goede resultaten gehaald.
Maar dus ook Italië gebruikt graag deze druif. Vooral in Noord-Italië maakt men elegante wijnen: Veneto, Trentino, Alto Adige,Piemonte en niet te vergeten Lombardije. In deze laatste regio wordt deze druif gebruikt om de DOCG Franciacorta schuimwijnen te produceren. Een sterappellatie waarbij de tweede gisting op de fles gebeurd zoals bij Champagne. Op het etiket zal staan “Metodo Classico”. Dit verwijst naar de Franse term “Méthode Traditionnelle”.
Meer in het zuiden van Italië zal je hem minder fris vinden, eerder vol en wat complex. In Sicilië tenslotte wordt hij vaak geblend met de Inzolia, zoals onze wijn van Terriliade Bianco.