Je bent op vakantie en je proeft een prachtige wijn. Vol enthousiasme koop je enkele flessen om er ook thuis van te genieten. Maar de wijn die tijdens je vakantie nog zo heerlijk smaakte, blijkt thuis een enorme teleurstelling te zijn. Herken je deze situatie?

Kies een wijn die intenser smaakt dan het gerecht

De eerste vuistregel: zorg er voor dat de wijn rijker en intenser is dan het gerecht waarmee je de wijn wilt combineren. Daarom zal een volle rode wijn in het algemeen de beste keuze zijn voor een rijk vleesgerecht, terwijl je een verfrissende en fruitige witte wijn het best combineert met witte vis. Maar even goed zal een ‘vette’ visschotel met saus of kruiden het best tot zijn recht komen met een rondborstige witte wijn.

Durf je experimenteren? Probeer dan eens een elegante rode wijn met vis. Serveer dan bijvoorbeeld een Pinot Noir uit de Bourgogne bij gegrilde zalm, stevig gekruid met zwarte peper. Verrassend lekker!

Kies een wijn die aansluit bij de zuurtegraad van het gerecht

Zure componenten, zoals citroensap of azijn, verminderen onze zuurwaarneming. Daardoor smaakt de wijn die je serveert bij gerechten met een zurige toets vaak wat zoeter. Als de wijn niet genoeg intensiteit heeft, kan hij al snel vrij vlak en waterig lijken. Dus een goede vuistregel is om ervoor te zorgen dat de wijn een iets hogere zuurtegraad heeft dan je gerecht.

Makkelijk gezegd, natuurlijk. Maar hoe zit dat dan precies in de praktijk? Een eenvoudig proefje!

  • Haal (bijvoorbeeld) uw favoriete Chablis of Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc uit de kelder (een andere wijn met een wat hogere zuurtegraad mag uiteraard ook).
  • Proef de wijn en probeer op te schrijven op wat u proeft (bijv. citrusvruchten, perziken, mineralen, kalk, grapefruit, enz.)
  • Snij een schijfje citroen af en hap erin
  • Proef de wijn opnieuw en omschrijf nu wat je proeft. Je zal zien dat er een opmerkelijk verschil is!
Kies een wijn die iets zoeter is dan het gerecht
  • Haal je favoriete rode wijn uit uw voorraad (bijv. een Barolo , Bourgogne Pinot Noir of een Saint-Emilion Grand Cru)
  • Proef de wijn en schrijf op wat u proeft (bijv. vijgen, chocolade, viooltjes, rode bessen, zoete vanille, enz.)
  • Neem een flinke beet van een rijpe, zoete appel (bijv. Pink Lady)
  • Proef de wijn nu opnieuw en omschrijf wat je proeft. Je zult ook hier merken dat de smaaksensatie erg verschillend is!

In beide tests moet de smaken van de wijnen aanzienlijk verschillen voor en na het bijten in de citroen/appel. Na het proeven van bijvoorbeeld de appel zullen we de rode wijn als iets ‘zuurder’ ervaren. In uw gerechten zult u hetzelfde effect tegenkomen, met uitgesproken zure of zoete ingrediënten zoals balsamicoazijn, honing of pruimtomaatjes. Hou daarom altijd die specifieke smaakmakers in het achterhoofd wanneer u wijn kiest voor bij uw gerecht. Niet zeker? Doe dan de de appel/citroentest.

Eiwitten houden van tanninerijke wijnen

De kracht van de combinatie is al wetenschappelijk bewezen, dus een reden om een goed glas rode wijn te schenken bij een fijn vleesgerecht hoef je niet verder te zoeken. De moleculen in het eiwit, zoals bijvoorbeeld bij een biefstuk, reageren zeer goed op tannines en zorgen voor een heerlijk romige sensatie in de mond. Tannines zijn aanwezig in de pitten en schillen van de druif en geven een droog gevoel in de mond. Soms kunnen ze zelfs een tikkeltje hard of wrang overkomen.

Voorbeelden van wijnen met een hoog tanninegehalte zijn jonge Barolo’s, de meeste rode Bordeauxwijnen en Syrah-gebaseerde wijnen uit Noord-Rhône. Door deze wijnen te combineren met een fijn vleesgerecht (bijv. biefstuk, ossenhaas, varkenshaas) zal je zien dat de wijn prachtig tot zijn recht komt. Wedden dat je niet zal kunnen wachten om een tweede glas in te schenken?

Kies een wijn die past bij de smaken van het gerecht

Tot slot komen we bij het leukste gedeelte! Het is nu tijd om te spelen met de aroma’s in de wijn. Vuistregel hierbij is dat wijnen die aroma’s bevatten die overeenkomen met smaken in je gerecht zullen zorgen voor een voortreffelijke combinatie. Denk bijvoorbeeld aan een zoete wijn — Sauternes of Port — met blauwe kaas of oesters met een Chablis. Dit zijn hemelse combinaties die iedereen maximaal laten genieten van het gerecht. Omdat het gerecht en de wijn dezelfde aroma’s bevatten zorgen ze voor een voortreffelijk samenspel.

Nog een laatste opmerking over smaak!

Zout zorgt voor een accent op de fruitige aroma’s van de wijnen. Dus als je denk dat veel Franse of Italiaanse wijnen geschikt zijn voor bij een diner dan hebben wij hierop nog een tip: algemeen genomen zijn wijnen uit de “Oude Wereld” minder fruitig en wijnen uit de “Nieuwe Wereld” iets zoeter van smaak.

Dé belangrijkste stelregel blijft altijd: leer vooral uw eigen smaaksensaties kennen en wees hierbij niet bang om de regels af en toe naar uw eigen smaak te interpreteren en te gebruiken. Eet — én drink — smakelijk!

In ons assortiment kan je steeds in het tabblad “Extra informatie” de ideale foodpairing bij de gekozen wijn vinden. Alsook via onderstaande zoekfilters kan je per gerecht klikken en krijg je vervolgens een lijst van passende wijnen te zien. Succes!

Foodpairing gids

GET YOUR EMAIL UPDATES

Email