sur lattes

Sur lattes is een oenologische term uit de champagne-industrie. Nadat in de liqueur de tirage gistcellen bij de pas gebottelde stille champagne zijn gevoegd wordt de fles stevig afgesloten met een kroonkurk of een kurk die met een ijzeren beugel stevig is vastgemaakt. Vervolgens zal de “prise de mousse” plaatsvinden en de fles nog een tijd op zijn dode gistcellen liggen. Deze ganse periode omvat “sur lattes”. Daarna zal men een remuage doen om de rest van de dode gistcellen te verwijderen uit de fles door een dégorgement.