DOCG Montefalco Sagrantino Passito

Beschrijving

Over de druif
100% sagrantino. Dit oud ras heeft haar bakermat in de regio rond Montefalco. Twee typische eigenschappen van sagrantino zijn het van nature bijzonder hoog tanninegehalte van de druif, en de hoge graad van polyfenolen, de kleurstoffen in de druif, die de wijnen een heel diepe kleur geven.
Over de wijngaarden
De wijngaarden bevinden zich in de gemeente Montefalco, op een hoogte van 450 meter.

Over de appellatie
DOCG Sagrantino di Montefalco (of Montefalco Sagrantino) is een appellatie voor rode wijnen binnen Umbrië. Hier is sagrantino koning, aangezien de wijn geen enkel ander druivenras mag bevatten. Er gelden bovendien redelijk strenge rijpingsvereisten: de wijn moet minimaal 33 maanden rijpen, waarvan 12 in eiken vat (ongeacht de afmeting).

Over de producent
Montioni is één van de nieuwkomers in de streek is, die een wijngoed heeft in de buitenwijken van het stadje, op 150 meter van de historische stadsmuur. Zijn grootvader heeft het bedrijf in 1972 opgericht als olijfolieproducent.

Over de wijn
De Passito is afkomstig van de selectie van de meest intacte en gezonde 100% Sagrantino druiven van de hoogste wijngaard.
De oogst vindt strikt handmatig plaats tijdens de eerste dagen van oktober. Na de oogst blijven ze ongeveer 2 maanden drogen in kleine houten kistjes. Vanaf dat moment ondergaan de druiven een fermentatieproces in inox vaten, gevolgd door een rijpingsfase in 225 liter Franse eikenhouten vaten gedurende 24 maanden. De laatste fase van verfijning duurt dan 12 maanden in de fles.
Het is een intense rode wijn rijk aan paarse tinten; in de neus zijn hints waar te nemen van bramenjam, lavendel, kersen op alcohol en gedroogde pruimen. De smaak is delicaat en harmonieus.

Te combineren met: perfect te combineren met alles van droge patisserie (droge koekjes, amaretti, baci di dama, canestrelli, meringue, bladerdeeg…), met jamtaarten en pure chocolade of moelleux en brownie. Ook bij gerijpte kazen die vrij veel zouten bevatten, gaat deze wijn perfect bij.