Toni Beneito – DO Valencia 12m cabernet sauvignon

Beschrijving

Over de druif
Deze wijn is gemaakt van honderd procent cabernet sauvignon, een druif die bekendstaat om haar diepe kleur, gestructureerde tannines en aroma’s van rijp rood en zwart fruit. In het mediterrane klimaat van Valencia behoudt cabernet sauvignon zijn aromatische intensiteit, terwijl de hoogte van de wijngaarden zorgt voor voldoende frisheid en spanning in de wijn.

Over de locatie
De wijngaarden liggen in de schaduw van de Sierra Mariola, vlak bij een beschermd natuurpark. De stokken groeien op bodems die rijk zijn aan klei, diep zijn en veel stenen bevatten, wat zorgt voor een goede waterhuishouding en een natuurlijke concentratie in de druiven. De wijngaarden liggen op een hoogte van 800 tot 900 meter, waardoor de druiven overdag profiteren van mediterrane warmte, maar ’s nachts sterk afkoelen. Deze dagelijkse temperatuurschommeling bewaart de zuren en zorgt voor een aromatische precisie en puurheid in de Cabernet Sauvignon.

Over de appellatie
De wijn komt uit de regio Valencia, een mediterrane wijnstreek in het oosten van Spanje die steeds meer bekendheid krijgt dankzij moderne producenten op hoger gelegen terroirs. Het gematigd warme klimaat wordt sterk beïnvloed door de nabijheid van de Middellandse Zee. De combinatie van warmte, hoogte en wind zorgt ervoor dat de druiven optimaal rijpen zonder hun levendigheid te verliezen. De regio biedt daardoor uitstekende omstandigheden voor krachtige maar elegante rode wijnen.

Over de producent
Toni Beneito is een opmerkelijke figuur in de Spaanse wijnwereld. Hij startte zijn carrière als succesvol textielondernemer maar transformeerde zijn leven volledig om gediplomeerd wijnmaker te worden. Hij richtte een bodega op die zowel ultramodern is uitgerust als stevig geworteld is in de geschiedenis. De gerestaureerde El Cabeço-wijnkelder dateert uit 1880 en vormt het hart van zijn wijnverhaal. Beneito werkt met oude, vaak vergeten druivenrassen en creëert karaktervolle wijnen aan de hand van duurzame praktijken en precisietechnieken. Zijn wijndomein wordt beschouwd als één van de meest intrigerende en authentieke projecten van de regio.

Over de wijn
De druiven worden geplukt op het exacte moment van optimale rijpheid en ondergaan een strenge selectie. Na het ontstelen worden ze gefermenteerd in grote Franse eiken foudres. De maceratie duurt ongeveer 25 dagen, waarbij regelmatig wordt overgepompt om maximale kleur- en smaakextractie te bekomen. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische gisting in een combinatie van grote foudres en kleinere Franse barriques. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden verder op hetzelfde Franse eikenhout, wat hem structuur, zachtheid en diepte geeft. In het glas vertoont de wijn een heldere rode kleur met diepe, donkere reflecties. In de neus komen verse aroma’s van rode bessen, vijgen en subtiele mokkatoetsen naar voren. Bij walsen ontwikkelen zich aardse nuances van tabak, aangevuld met kruidige eigenschappen zoals peper en kruidnagel. In de mond toont de wijn een combinatie van rijp fruit, fijne kruidigheid en een elegante aardse ondertoon. Dankzij zijn verblijf op hout heeft de wijn een zachte textuur en een levendige aciditeit die hem spannend en dynamisch maakt. De afdronk is lang, verfijnd en perfect gedoseerd.

Te combineren met: Deze wijn is een ideale partner bij gegrild vlees zoals rund en kalf, maar komt ook uitstekend tot zijn recht bij fijner wild zoals reebok. Daarnaast past hij mooi bij stoofpotjes en andere rijke bereidingen met vlees, waar zijn structuur en diepte het gerecht krachtig ondersteunen.