Cantine Ionis – IGP Puglia “Bacca Bianca”

Over de druiven
assemblage van verschillende witte druiven zoals chardonnay, verdeca.

Over de wijngaarden
De wijngaarden van deze wijn zijn gelegen in de heuvels van de Itria-vallei tussen de Ionische en de Adriatische zee.

Over de producent
CANTINE IONIS werd gestart in de heuvels van de Itria-vallei tussen de Ionische en de Adriatische zee, waar we praten over het gebied van de ‘trulli’ (karakteristieke bouw in dit gebied), oude boerderijen, wijngaarden, en barok kunst; waar traditie samengaat met een glorieus erfgoed van eten en wijn. Salento is een land dat bekend staat om zijn wijncultuur die Italië en Europa meer hebben leren kennen en waarderen.
Dr. Giulio Palmisano, een wijnexpert, richtte in de jaren zeventig zijn eigen bedrijf op. Na veertig jaar ervaring op buitenlandse en Italiaanse markten als wijnconsulent en exporteur van wijn in grote oplage, creëerde hij in 2008, met de hulp van zijn zonen Sergio en Mauro, ‘IONIS’, een bedrijf wiens ambitieuze plan gericht is op het bottelen en het op de markt brengen van de beste wijnen van Salento.

Over de wijn
Bacca Bianca ondergaat een zorgvuldig en attent vinificatieproces. Nadat de druiven ontsteeld zijn, worden ze zachtjes geperst. De vrijgekomen most wordt tot een temperatuur van 5° C gekoeld en bewaard voor ongeveer vierentwintig uur. Gedurende deze periode wordt de gisting bewust niet gestart. Dit zorgt ervoor dat alle zwevende deeltjes natuurlijk sediment worden in het vat. Na deze initiële fase wordt de most gedecanteerd en ondergaat een zuivere fermentatie bij een temperatuur van 12-14° C.
De wijn presenteert zich in een prachtige strogele kleur met subtiele groenige accenten. Aroma’s die doen denken aan bloemen en citrustonen vullen de neus, terwijl de wijn in de mond fris en evenwichtig is.

Te combineren met: uitmuntende keuze als aperitief en versterkt de subtiele smaken van rauwe zeevruchten en visgerechten in het algemeen.