Cantine Ionis – IGT Salento “Nireus” negroamaro Appasimento

Over de druif
100 % Negroamaro
Negro Amaro is een autochtoon blauw druivenras uit Apulië. negro (zwart) en amaro (bitter).

Over de locatie
De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden die rond de gemeente plaatsjes Tuturano, Cellino San Marco, San Pancrazio en San Donaci liggen niet ver van de bekende plaats Brindisi wat in de Salento streek ligt. Hier bestaat de bodem vooral uit klei en gesteente. Ook is de bodem rijk aan kalk en heeft de bodem een goed water doorlatend vermogen.

Over de producent
CANTINE IONIS werd gestart in de heuvels van de Itria-vallei tussen de Ionische en de Adriatische zee, waar we praten over het gebied van de ‘trulli’ (karakteristieke bouw in dit gebied), oude boerderijen, wijngaarden, en barok kunst; waar traditie samengaat met een glorieus erfgoed van eten en wijn.

Over de wijn
Enkel de gezondste Negroamaro druiven worden handmatig geoogst halverwege oktober. Hierdoor zijn de druiven overrijp en bevatten de druiven veel meer suiker dan de oogst die halverwege september plaats vindt. Bij aankomst worden de druiven eerst ontsteelt en direct erachter aan worden de druiven zacht geperst. Het verkregen most met daarin de schillen laat men vergisten op een gecontroleerde temperatuur van 18 graden voor de duur van 10 dagen. Hierna volgt de malolactische vergisting en laat men de vaste bestanddelen op een natuurlijke manier naar de bodem zakken. Het boven liggende sap steekt men voor een gedeelte over naar Amerikaans eiken met een capaciteit van 225 liter voor de duur van circa 5/6 maanden. De overige wijn krijgt een rijping op rvs tanks en na deze periode wordt de wijn geassembleerd en gebotteld.
Donker rode wijn met paarse nuances. Uitnodigende neus van gekonfijt fruit zoals pruimen, vijgen en een vleugje vanille. Een heerlijke zachte aanzet met veel kracht en warmte. In de smaak veel fruit aroma’s van sappig rood fruit maar ook zeker accenten van tabak, koffie, en vanille. De afdronk is jammig, licht kruidig en de nodige aroma’s van gedroogde krentjes. De afdronk is vlezig en zeer aanhoudend.

Te combineren met: Perfecte begeleider van stevige pasta gerechten op basis van ragout en tomaat. Ideaal bij gegrild rood vlees zoals t-Bone steak, Kogelbiefstuk of Bavette.