Li Veli – DOC Salice Salentino “Passamante”

Over de druiven
100% negro amaro

Negro Amaro is een autochtoon blauw druivenras uit Apulië. Het deelt met de primitivodruif de heel rijpe smaak, maar heeft in tegenstelling tot deze laatste een uitgesproken bittere toets. Dit keert ook terug in de naam van de druif: negro (zwart) en amaro (bitter).

Over de locatie
De wijngaarden zijn gelegen te Cellino San Marco, wijngaarden op 70 m.hoogte met een Zuidwestelijke orientatie en een ondergrond van klei en kalk. Gemiddelde leeftijd van de stokken is 10 jaar.

Over de producent
Al in het begin van de 20ste eeuw werd het wijnhuis Masseria Li Veli opgetrokken op middeleeuwse ruïnes in Cellino San Marco, in de regio van Salice Salentino in het zuiden van Apulië. In 1999 werd het domein gekocht door de familie Falvo die toen ook nog het domein Avignonesi in Toscane bezat. Anno 2014 heeft het domein 33 hectare wijngaarden in bezit, die biologisch zijn gecertificeerd en met lokale druivenrassen staan aangeplant.

Over de wijn
Maceratie en fermentatie in inox bij gecontroleerde temperatuur tussen 22°C en 28°C.Maceratie en fermentatie in inox bij gecontroleerde temperatuur tussen 22°C en 28°C. Rijping gedurende 6 maanden in Franse barriques.
De Passamante heeft een briljante robijnrode kleur. Het boeket geurt naar rijp fruit, pruimencompote en kersenconfituur. De structuur is rond met zachte tannines en de afdronk is zacht.

Te combineren met:
Deegwaren of risotto op basis van tomaten- of vleessaus, stoof- en
suddergerechten, wit vlees met saus, barbecue, pluimwild, pelswild