batonnage

Batonnage is een techniek die erin bestaat om na de alcoholische gisting het bezinksel van gistcellen in contact te houden met de wijn. Dit geeft wijnen met een romiger mondgevoel.

Na de alcoholische gisting zakken de al dan niet dode gistcellen naar de bodem van het vat of de tank. Doorgaans worden ze dan verwijderd. Men kan ze ook in het vat laten om de wijn verder te laten rijpen “sur lie”, op het gistbezinksel.

De batonnage is nog een stap verder: men gaat hier bewust het gistbezinksel weer gaan opschudden om zo te zorgen voor een intenser contact tussen de droesem en de wijn.