DOC Trento – “Salísa” Metodo Classico dosaggio zero

Beschrijving

DOC Trento (Trentodoc) is, naast DOCG Franciacorta, het Italiaanse antwoord op champagne. In tegenstelling tot Prosecco fermenteren de wijnen niet in de tank, maar worden ze volgens de ‘metodo classico’ gemaakt. Dat wil zeggen dat de wijnen een tweede gisting ondergaan in de fles, net als bij champagne.
Nog een gelijkenis: de temperatuur en de grond in de regio – bij de Italiaanse Alpen – is min of meer hetzelfde als die in Reims, waar champagne wordt geproduceerd. En de druivensoorten komen ook overeen: pinot nero (noir) en chardonnay. Al gaat men in Trento vaak voor 100% chardonnay.

Als dat je nog niet overtuigd, liefhebbers van de formule 1 weten als geen ander dat de winnaar steeds een fles champagne leegspuiten over de hoofden van hun concurrenten. Sinds 2021 is dat geen champagne meer, maar DOC Trento!

Waan je met deze mousserende wijn, gemaakt volgens de klassieke methode, in het terroir van deze wijn: de Cembra-vallei in Trentino. Het karakter van de vallei is te proeven in de wijn. De Cembra-vallei kenmerkt zich mede door veel kalkrijke bodems waar de druiven op een hoogte van 500 meter goed op groeien.

Over de druif
100% chardonnay

Over de appellatie
DOC Trento is een heel aparte appellatie. Opgericht in 1993, voorziet ze enkel in de productie van schuimwijnen gemaakt volgens de ‘metodo classico’. Hierbij ondergaat de wijn na de verplichte tweede gisting in de fles minimaal 15 maanden flesrijping sur lie.
Hoewel pinot noir, pinot meunier, pinot bianco en chardonnay toegelaten zijn, worden de allerbeste schuimwijnen enkel met chardonnay gemaakt, zoals deze topwijn van Villa Corniole.

Over de wijngaarden
In de heuvels van de Cembra vallei, tussen de groene bossen en de appelgaarden, ligt de wijngaard van de Pellegrini’s. Niet meer dan 10 hectare groot. Maar in een prachtig terroir: op stenige grond van het vermaarde Piana Rotaliana wijndistrict, beschermd door de hoge pieken van de Dolemieten. We bevinden ons in Giovo, Trentino, Italië.

Over de wijnproducent
Villa Corniole is een klein familiebedrijf uit de Italiaanse Dolemieten in de regio Trentino. Het is de trots van de familie Pellegrini. Al generaties lang verbouwen ze druiven. De Dolemieten geven naast een adembenemend uitzicht ook een ideaal terroir voor het maken van elegante witte wijnen. Hiervoor worden de druivenrassen Müller-Thürgau, Pinot Grigio, Chardonnay en Gewürztraminer gebruikt. Lager in het dal maken ze prachtige rode wijnen van de traditionele lokale druiven Teroldego en Lagrein alsmede Merlot en Cabernet Sauvignon. Alle druivenrassen worden apart gevinifieerd, wat resulteert in een collectie van zeer uitgesproken wijnen met een divers karakter. Vroeger werden die verkocht aan grote coöperaties. Maar begin deze eeuw waagden ze de grote stap: zelf wijn maken van de eigen druiven. Dat is ze goed gelukt. De wijnen van Villa Corniole oogsten waardering en medailles over de hele wereld!

Over de wijn
Deze mousserende wijn heeft een heldere stro gele kleur. Zeer fijn en overvloedig maar aanhoudend mousserend. Elegant en intens bouquet in de neus, geurig en complex, voorzien van bloemige tonen en rijp geel fruit, typisch voor Chardonnay. Tevens lichte en subtiele tonen van hazelnoot en toast, dat ontstaan is door de lange rijping (40 maanden sur lie). De smaak is sterk, sappig, kenmerkt mineraliteit uit de Vallei en eindigt mooi fris.

De Salisa Zero is uitstekend om als aperitief te schenken voor de meest veeleisende smaakpapillen. Het is een goede begeleider van vis en schaaldieren. Door de sterke smaak ook goed te combineren met hartig vlees en diverse kazen.