Jurasse – Méthode Traditionelle

Beschrijving

Deze Belgische schuimwijn is een assemblage van Sirius en Merzling. Hij heeft een briljante groengele kleur en een fijne pareling. Aroma’s van perzik en citrus, nadien wat brioche en gist. Krachtig met beklijvende zuren, groene appel, wel sappig en goed droog. Net zoals bij Champagne worden de flessen voor minimum 9 maanden sur lattes gelegd. Tijdens het dégorgeren wordt er een eigen gestookte likeur aan toegevoegd (liqueur d’expedition).

Over Domaine Holvast

Domaine Holvast is gelegen in het glooiende landschap van Asse. De Heuvels bestaan uit zand-leem gronden die afwisselend gevolgd worden door ijzerzandsteen, kalkfracties, rolkeien en de klei van Asse. De eerste aanplantingen gingen van start in 2001. Ze hebben gekozen voor resistente soorten. De rode druivensoorten die ze kozen zijn Regent en Léon Milot. Voor de witte druiven zijn dit Sirius en Merzling. De drie percelen zijn in totaal 1,5 hectares groot. Er werden in totaal een 3000 wijnstokken aangeplant. In 2008 werden een nieuwe vergistingsplaats en laboratorium gebouwd, die voldoen aan de nieuwe normen van het vinifiëren. Vanaf 2010 hebben ze hun eigen distilleertoestel. Ze kunnen op deze manier hun eigen Marc produceren. Dit is een digestief, gemaakt van hun witte druiven.