Jurasse – Méthode Traditionelle

Beschrijving

Over de druiven
Sirius en Merzling: Voor de productie van hun schuimwijn in 2017 heeft Domaine Holvast gebruikgemaakt van de Sirius en Merzling druiven. Deze druivensoorten zijn bekend om hun robuuste kenmerken en leveren een unieke smaakprofiel dat bijdraagt aan de kenmerkende eigenschappen van de wijn.

Over de wijngaarden
De wijngaarden zijn gelegen in Asse, België. De bodem bestaat uit zand-leemgronden die afwisselend gevolgd worden door ijzerzandsteen, kalkfracties, rolkeien en de klei van Asse. 

Over de producent
Domaine Holvast is gelegen in het glooiende landschap van Asse. De eerste aanplantingen gingen van start in 2001. Ze hebben gekozen voor resistente soorten. De rode druivensoorten die ze kozen zijn Regent en Léon Milot. Voor de witte druiven zijn dit Sirius en Merzling. De drie percelen zijn in totaal 1,5 hectares groot. Er werden in totaal een 3000 wijnstokken aangeplant. In 2008 werden een nieuwe vergistingsplaats en laboratorium gebouwd, die voldoen aan de nieuwe normen van het vinifiëren. Vanaf 2010 hebben ze hun eigen distilleertoestel. Ze kunnen op deze manier hun eigen Marc produceren. Dit is een digestief, gemaakt van hun witte druiven.

Over de wijn
Domaine Holvast heeft een verfijnde methode voor het vervaardigen van hun schuimwijn. De wijn ondergaat eerst een aparte fermentatie in inox tanks. Na een assemblage die twee jaar na de fermentatie plaatsvindt, rijpt de wijn nog eens 36 maanden sur lattes. Dit proces vindt plaats onder een gecontroleerde temperatuur met een druk van 6 bar, resulterend in een ‘brut nature’ wijn met een zuurgehalte van 8.5 gr.

Deze Belgische schuimwijn pronkt met een briljante groengele kleur en een fijne pareling, wat getuigt van zijn hoge kwaliteit. Het aroma is een complexe mix van perzik en citrus, gevolgd door tonen van brioche en gist. In de smaak vindt men een krachtige structuur met aanhoudende zuren, nuances van groene appel, en een sappige, goed droge afdronk. Deze smaakervaring wordt verrijkt door de toevoeging van een eigen gestookte likeur (liqueur d’expedition) tijdens het dégorgeren, een proces dat minimaal 9 maanden sur lattes vergt, vergelijkbaar met de methode die wordt gebruikt bij de productie van Champagne.