Sagrantino (druivenras)

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

De Sagrantino is een blauwe Italiaanse druivensoort, die sinds eeuwen wordt gecultiveerd op de heuvels rond Montefalco in Umbrië. Deze druif kent maar twee synoniemen : Sagrantino di Montefalco en Sagrantino Rosso.

De naam Sagrantino (vroeger ook ‘Sacrantino’) is vermoedelijk afgeleid van sagra (soort volksfeest of oogstfeest) en de naam voor een miswijn “vino per i Sacramenti”, een zoete passito versie, die ook wordt gemaakt van 100% gedroogde Sagrantino-druiven.

Passito is een Italiaanse term die gebruikt wordt voor natuurlijk zoete wijnen die gevinifiëerd worden op basis van ingedroogde druiven. Rond half oktober worden de trossen van de wijnstok gehaald en te drogen gelegd op rieten matten. Het overtollige vocht verdwijnt dus waardoor de overgebleven druiven zo’n hoog suikergehalte hebben dat de gistcellen dat suiker niet geheel kunnen omzetten in alcohol.

Momenteel maken de meeste producenten ook nog steeds de zoete variant van de Sagrantino, hoewel de droge versie “Sagrantino di Montefalco D.O.C.G.” steeds meer aan populariteit wint en veruit de grootste hoeveelheid van de appelatie uitmaakt.

Wettelijk is er een maximum rendement van 80 hectoliter per ha toegestaan, maar de meeste wijnbouwers beperken zich tot 50 hl per ha. Ook de dichtheid van de aanplanting van de wijnstokken werd verhoogd van ongeveer 2.900 tot ongeveer 5.200 stokken per hectare en de hoogte van de stokken werd teruggebracht van 1,10 tot 0,60 meter. Zo krijgen de Sagrantino-druiven en bijgevolg de wijnen heel wat meer materie en ligt het polyfenolgehalte een stuk hoger dan bij andere blauwe druivenrassen. Het alcoholpercentage in de fles is voor de secco minstens 13%vol. en voor de passito 14,5%vol., terwijl de totale zuurgraad minimum 5 op duizend bedraagt.

De productie van Sagrantino bedraagt nu ongeveer 490.000 flessen voor de ‘secco’ en ongeveer 64.000 flessen ‘passito’.

De stevige schil is resistent tegen rot en laat gemakkelijk passerillage toe voor het maken van de Sagrantino Passito met minimum 30 gram restsuiker. Voor de “Passito” versie van de Sagrantino moeten de druiven minstens 2 maanden gedroogd zijn. Montefalco Sagrantino “Secco” en “Passito” mogen pas na 30 maanden op de markt, waarvan minstens 12 maanden in eiken vaten voor “Secco,” terwijl voor de “Passito” houtrijping niet verplicht is. De periode van rijping begint vanaf 1 december van het jaar dat de druiven werden geoogst. Daarna volgt nog een rijping op de fles.

De diepe robijnrode tot bijna zwarte kleur is even opvallend als de helderheid van deze wijn. Een blijvende en krachtige neus herinnert aan wilde bloemen, viooltjes, rijp fruit en braambessen met een toets van zachte tabak en fijn leder. De aroma’s van bosfruit, bessen en cassis en de ronde, sappige en krachtige smaak van Sagrantino wordt ondersteund door zijdezachte en evenwichtige tannines: vanille en een licht gebrande toets van de lange rijping in barriques.

Sagrantino Passito wordt ook gedronken bij ongedesemde zoete gebakjes en crostate (taartjes) met braambes of rode fruitjam. Hij wordt gedronken als “meditatiewijn” of, wanneer geouderd, met scherpe pecorinokazen. Sagrantino Secco past bij geroosterd rood vlees, hert en ander wild of harde kazen. Decanteren komt de wijn meestal ten goede.

Gebruik:
Vooral in Mntefalco: Sagrantino di Montefalco.
Soort:
Blauw
Herkomst:
Italië

[/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][trx_title type=”4″ color=”#350716″]Producten op basis van dit druivenras[/trx_title][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row]

GET YOUR EMAIL UPDATES

Email